레스토랑 주인으로서 당신의 목표는 손님들에게 최상의 영양상의 이점과 미뢰를 자극하는 결과를 제공할 뿐만 아니라 창의적인 관점에서도 돋보이는 입맛을 돋우는 맛있는 음식을 제공하는 것입니다. 이 때문에 이익이 감소하기 전까지는 폐기물 관리가 우선순위가 되지 않을 것입니다. 사실, 효율적인 주방 폐기물 관리가 전문적이고 평판이 좋은 식당의 특징입니다. 주방 직원이 낭비를 줄이고 더 많이 절약하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 소개합니다.
정확한 측정을 보장하세요
요리사가 재료의 측정에 대해 조금 더 세심하게 하도록 격려하세요. 아직 주방에 저울을 도입하지 않았다면 도입하고, 특정 재료의 불필요한 과용을 방지하기 위해 가능한 한 저울을 사용하도록 주장하세요 메이드카페.
남은 음식으로 창의력을 발휘하세요
특정 요리를 위해 몇 가지 야채를 벗기고 몇 가지 여분의 다듬은 부분이 남았다면, 왜 그것을 사용하여 새로운 ‘오늘의 수프’를 만들지 않습니까? 달걀 흰자를 사용하여 머랭을 만드는 경우 노른자를 버리지 마십시오. 대신 에그노그, 홀란다이즈 소스 또는 커스타드와 같이 똑같이 맛있는 것을 만드는 데 사용하십시오.
특별 게시판을 활용하세요
‘사용 기한’이 다 되어 가는 재료가 몇 가지 있나요? 이 재료가 필요한 식사를 특별 메뉴 보드에 추가하세요! 손님들이 이 특별 메뉴를 이용하도록 설득하기 위해 식사 가격을 최대한 낮추세요. 이렇게 하면 손님들이 관련 주문을 할 때까지 기다렸을 때보다 곧 만료되는 재료를 더 많이 활용할 수 있습니다.
식사량에 주의하세요
손님들이 식사를 마친 후, 접시를 주방으로 돌려준 후 얼마나 많은 음식이 남았는지 확인하십시오. 음식의 양이 너무 많은지 여부를 빠르게 알 수 있을 것입니다. 적절한 조정을 하면 더 많은 돈을 절약하고 불필요한 음식 낭비를 줄일 수 있습니다.