벨리니 칵테일은 베니스의 해리 바 창립자인 주세페 치프리아니가 만들었습니다. 그는 15세기에 그린 조반니 벨리니의 성인 그림에서 이름을 따왔는데, 그 색깔이 예복의 부드러운 분홍색 블러시 컬러를 연상시켰기 때문입니다. 벨리니는 이 바의 계절별 특선품으로, 물론 어니스트 헤밍웨이(이 남자가 술을 마시지 않은 곳은 어디였을까요?), 오슨 웰스, 싱클레어 루이스가 유명하게 만들었습니다. 나중에 이 칵테일은 뉴욕 해리 바에서 명성을 얻었고 일년 내내 인기 있는 칵테일이 되었습니다. 또한 미국 레스토랑 체인인 로마노스 마카로니 그릴의 시그니처 음료이기도 합니다.
그렇다면 완벽하게 전통적인 클래식 벨리니를 어떻게 만들까요? 우리 중 순수주의자는 스파클링 화이트 이탈리아 와인인 프로세코만 사용합니다. 그리고 흰 복숭아 퓌레도 사용합니다. 그런 다음 약간의 신선한 라즈베리 주스가 칵테일의 필수적인 부드럽고 빛나는 블러시 색상을 제공합니다. 원래 레시피는 흰 복숭아 퓌레 2/3컵, 신선한 라즈베리 퓌레 1티스푼, 얼음처럼 차가운 프로세코 한 병으로 구성되었습니다.
그리고 이 재료들은 다음과 같이 조심스럽게 조립합니다. 벨리니를 제공하기 위해 잘 식힌 샴페인 플루트가 필요합니다. 각 플루트 바닥에 흰 복숭아 퓌레 1.5티스푼을 넣고 라즈베리 퓌레 몇 방울을 더합니다. 스파클링 화이트 와인을 더하면 고전적인 벨리니가 완성되고 마치 분홍색 별을 마시는 것과 같습니다!
물론, 그 흰 복숭아는 찾기 힘들기 때문에 벨리니에는 몇 가지 독창적인 변형이 있습니다. 플루트에 노란 복숭아 퓌레나 주스를 사용할 수 있습니다. 복숭아 3~4개를 껍질을 벗기고 살을 푸드 프로세서에 넣고 색을 위해 익은 라즈베리 몇 개를 더해 퓌레를 직접 만들 수도 있습니다. 낮은 설정으로 블렌딩하고 플루트에 재어 넣습니다. 그런 다음 4온스의 스파클링 와인을 부드럽게 붓습니다. methode champagnoise가 가장 좋습니다. 그리고 그게 다입니다. 원하시면 Asti Spumante Brut를 사용할 수 있습니다. 프랑스 샴페인도 사용할 수 있지만 일반적으로 이 과일 걸작에는 풍미가 너무 강하다고 여겨집니다.
그리고 다른 벨리니가 있습니다. 퓌레된 복숭아 대신 망고를 사용해보세요. 신선한 퓌레된 망고 3부분과 스파클링 와인이나 샴페인 1부분이 필요합니다. 위에 떠 있는 작은 망고 조각을 몇 개 더하면 망고리니가 완성됩니다!
일부 바텐더는 클래식 벨리니를 다른 샴페인 칵테일의 맛있는 베이스로 사용했습니다. 벨리니 마티니는 다음과 같이 칵테일 셰이커로 만든 음료입니다. 콜린스 잔을 몇 개 준비하고 잘 식혀 두세요. 얼음 8개, 양질의 보드카 3온스(주류 매장의 최상급 선반), 복숭아 슈냅스 1온스 반, 레몬 껍질 한 조각이 필요합니다. 복숭아 넥타 1온스를 넣고 1분 또는 2분 동안 흔들어 주세요! 잔에 걸러서 넣고 레몬 껍질 조각으로 약간의 펀치를 더하세요. 맛있어요!
그리고 무알콜 벨리니를 만들고 싶다면 샴페인 대신 스파클링 복숭아 주스나 셀처를 사용해보세요. 이것은 아이들의 파티에 좋습니다. 아이들이 어른스럽고 우아하다고 느끼게 합니다. 그리고 아이들을 집으로 데려다줘야 하는 부모에게도 좋습니다!
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