상업용 주방에는 다양한 팀에 속한 직원이 있으며, 모두 레스토랑이나 호텔의 총괄 셰프가 이끌고 전반적인 운영을 감독합니다. 이러한 섹션에는 다음이 포함됩니다.
핫 섹션 – 음식이 준비되는 곳입니다. 홍대 케이크
야채 준비.
콜드 섹션.
페이스트리/베이커리.
도살장.
고깃간.
임시 주방.
주방의 페이스트리 섹션에서는 케이크, 디저트, 빵, 쿠키, 초콜릿 및 기타 수제 사탕과 베이킹에 포함되는 모든 것을 준비하며 페이스트리 셰프가 이를 간과하고 수석 셰프에게 보고합니다. . 이 부문은 일반적으로 주방의 매우 창의적인 측면으로, 디저트와 케이크 및 기타 항목의 측면에서 화려하고 예술적인 창작물을 만듭니다. 요즘 많은 주방에서는 각 섹션을 쉽게 식별하기 위해 직원들에게 셰프 코트, 셰프 앞치마 등 다양한 색상의 유니폼을 지급합니다. 그들은 아이싱, 소스 등을 다루는 작업을 많이 하기 때문에 유니폼에 흘림이나 얼룩이 생기지 않도록 턱받이 앞치마를 입어야 합니다.
페이스트리 셰프는 일반적으로 특정한 기술과 재능을 갖추어야 하며, 그중에서도 창의성이 매우 큰 역할을 합니다. 이 외에도 매우 세밀한 예술 작업을 수행해야 하고 많은 작은 도구, 아이싱 백 및 기타 유형의 정밀 도구를 사용하여 작업해야 하기 때문에 눈과 손의 조화가 뛰어나야 합니다. 그들에게 필요한 다른 기술은 다음과 같습니다:
리더십 기술 – 원활한 운영을 위해 페이스트리 팀을 이끌고 이 섹션의 기능을 감독해야 하기 때문입니다.
시간 관리 – 상업용 주방은 매우 바쁜 환경이므로 시간 관리 기술이 가장 중요합니다. 페이스트리 셰프는 음식 준비 서비스가 어떻게 진행되는지 관리할 수 있어야 하며, 특히 바쁜 시간 동안 모든 것이 적시에 완료되도록 해야 합니다.
비즈니스 통찰력 – 그들은 비즈니스 환경에서 일하고 있기 때문에 운영에 관련된 모든 사람이 이익, 비용 관리 등 비즈니스 운영에 대한 일종의 감각을 가지고 있는 것이 가장 좋습니다.
고객 서비스 – 이것은 페이스트리 셰프에게 또 다른 매우 중요한 기술입니다. 왜냐하면 그들은 일반