식품 안전은 외식할 때 아무도 아프지 않도록 하기 위해 모든 식품 준비 단계에서 실행해야 할 사항입니다. 이러한 기준을 준수하도록 직원에게 책임을 묻는 것이 중요한데, 궁극적으로 사람들이 식사를 즐기는 정도에 영향을 미치기 때문입니다. 직원이 바닥에 쓰레기를 떨어뜨리는 것을 누군가가 본다면, 그 식당에 대한 부정적인 인상을 남길 수 있으며, 음식을 준비하는 동안 적절한 위생을 실천하지 않으면 대장균과 같은 질병에 걸릴 가능성이 높아집니다. 식품 오염을 방지하기 위해 식당 경영진은 셰프 코트, 턱받이 앞치마, 모자와 같은 적절한 유니폼과 도구를 직원에게 제공해야 합니다. 호텔업계에 셔츠, 코트, 셰프 모자를 판매하는 공급업체가 많으며, 적절한 유니폼을 구하는 것은 어렵지 않습니다.
식품 안전의 3C는 다음과 같습니다.
깨끗한
더러운 손, 표면 또는 식기로 음식을 교차 오염시키지 마십시오. 식당을 깨끗하게 유지하는 것은 식당이 식품 매개 질병이 발생하지 않도록 하기 위해 할 수 있는 가장 중요한 일 중 하나입니다. 식당은 직원들이 음식을 다루기 전과 후에 손을 씻고, 살균제 또는 소독 스프레이로 표면을 닦고, 육류 제품과 과일 및 채소를 위한 별도의 도마를 사용하는지 확인해야 합니다. 제품에 사고가 발생하면 음식의 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 이는 직원이 음식을 다루기 전과 후에 손이나 표면을 씻지 않거나 제품을 준비할 때 식기를 섞는 것으로 인해 발생할 수 있습니다.
준비하는 음식으로 인해 교차 오염이 발생하지 않도록 주방을 깨끗하게 유지하기 위한 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.
고기와 농산물에 같은 도마를 사용하지 마세요. 고기와 과일 또는 채소에 별도의 도마를 사용하세요. 도마를 하나만 사용하면 교차 오염이 발생할 위험이 더 높기 때문입니다. 가능하다면 두 개의 별도 주방용품 세트를 갖는 것이 가장 좋습니다. 한 세트는 고기 전용이고 다른 세트는 과일 및 채소 전용입니다.
모든 직원이 식품을 다루기 전에 손을 철저히 씻었는지 확인하십시오. 직원은 해산물, 가금류, 소고기 등과 같이 유해한 박테리아가 들어 있을 수 있는 다양한 종류의 식품을 다룰 때 장갑을 착용하거나 살균제를 사용하여 준비하는 동안 오염된 제품과 접촉하지 않도록 해야 합니다.
매번 사용 후 닦아서 표면을 깨끗하게 유지하세요.