질산나트륨이란 무엇이며 육류 제품에 어떤 영향을 미치나요?
육류 제품에 미치는 영향을 이해하기 위해 먼저 질산나트륨에 대해 알아봅시다.
이는 NaNO3라는 화학식으로 알려진 백색 용해성이지만 고체 화합물입니다. 이 화합물은 비료, 보철물, 유리, 도자기, 식품 보존 등 다양한 산업 분야의 다양한 요구 사항을 충족합니다.
육류 제품을 보존하는 방법
대부분의 경우 유일한 소금 치료법으로는 육류 제품을 보존하는 데 충분하지 않습니다. 일반 소금은 상온에서만 보존이 가능하며, 일부 미생물 포자는 소금 처리 후에도 생존할 수 있다는 사실을 연구했다. 그리고 질산나트륨이 유일한 치료법이 될 수 있습니다.
질산나트륨으로 치료되는 질병 및 부패
육류 부패 방지 – 수십 년 동안 이 화학 소금은 생선, 육류 및 육류 제품의 부패를 방지하는 데 그 가치가 입증되었습니다. 이 화학소금은 직접적인 세균 증식 억제 효과와 고기 건조 능력으로 인해 고기 부패를 유발하는 유해 세균의 증식을 차단합니다. NaNO3는 또한 바람직하지 않은 고기 냄새, 육류 제품의 산패 및 허용할 수 없는 맛과 같은 특성을 좋지 않은 고기로 이끄는 박테리아 과증식의 영향과 싸웁니다.
리스테리아 모노사이토제네스(Listeria Monocytogenes)의 성장 제어 – 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)는 식품 매개 박테리아로, 세포 내에서 자라며 리스테리아증이라는 매우 치명적인 질병을 일으킵니다. 리스테리아증은 유아에게 수막염을 일으킬 수 있는데, 이는 이 질병을 일으키는 박테리아의 가장 무서운 결과입니다.
오래된 질병 중 하나인 보툴리누스 중독, NaNO3로 치료되는 미생물 – NaNO3의 도움으로 현재는 드물게 발생하는 오래된 질병인 보툴리누스 중독 퇴치 가능 타임스. 이 소금은 절인 고기의 방부제로 사용하도록 승인되었습니다.
질산나트륨에서 질산염이란 무엇입니까?
질산염(NO3)은 유기 또는 무기 화합물로 천연 또는 합성일 수 있으며 식수 공급원에서 흔히 발견됩니다. 질산염은 질산암모늄(NH4NO), 질산칼륨(KNO3), 질산나트륨(NaNO3)과 같은 다른 원자와 반응하여 다양한 형태로 발견될 수 있습니다. 수질분석에서는 질산염을 질소로(NO3-N), 질산염을 질산염으로(NO3-NO3) 표시할 수 있습니다.
참고: 질산염은 무독성 화합물이지만 산소 원자를 잃으면 아질산염(NO2)으로 환원될 수 있습니다. 또한 혈류를 통과하는 동안 헤모글로빈을 흡수하여 산소결핍성 빈혈을 유발할 수 있습니다.
마지막으로, 질산나트륨은 수많은 해로운 박테리아와 병원체를 치료하면서 육류 제품을 보존하는 데 중요한 역할을 한다고 말할 수 있습니다. 그 외에도 오랫동안 육류 산업의 중요한 부분이었습니다.