커퍼는 먼저 커피 가루 냄새를 맡고 존재하는 관찰 내용을 적습니다. 관찰 내용은 향이라고 하는 냄새에 관한 것입니다. 여과된 물이 아직 끓고 있을 때 발생합니다. 히터에서 뜨거운 물을 꺼내자마자 가루가 들어 있는 각 컵에 넣습니다. 이 시점에서 물을 컵에 넣을 때 숟가락을 컵 안에 넣어야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이는 숟가락이 가루가 들어 있는 컵과 같은 온도를 유지하도록 하기 위한 것입니다. 그런 다음 각 컵을 건드리지 않고 냄새를 맡고 커피 향에 대한 초기 관찰 내용을 기록합니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 1~2분의 시간이 주어집니다. 이 시간이 지나면 각 컵에 껍질이 형성됩니다. 이 껍질은 예열된 숟가락으로 깨집니다. 이 시점에서 커퍼는 커피를 누르면서 코를 컵 위에 직접 대고 있습니다. 컵을 부드럽게 저어 커피가 모두 물에 잠기고 컵 바닥에 완전히 가라앉았는지 확인해야 합니다. 가장 강한 향이 느껴지며, 이때가 커피 향을 평가하기에 가장 좋은 시기입니다. 향에 대한 추가 설명은 크러스트가 깨지기 전에 기록된 초기 설명에 추가됩니다. 모든 커피가 분석될 때까지 프로세스가 계속됩니다. 오염을 피하기 위해 다음 컵으로 넘어가기 전에 숟가락을 헹구는 것이 중요합니다.
커피 향 분석은 최상의 결과를 얻기 위해 예리하게 따라야 하는 위에 설명된 다양한 단계로 구성된 프로세스입니다. 각 잔의 향은 올바른 기술을 사용하면 시간이 지남에 따라 구별할 수 있습니다.