바비큐 요리와 관련하여 작업할 수 있는 방법에 대한 두 가지 주요 생각 주제가 있습니다 진주맛집.
이러한 방법 중 첫 번째이자 뒤뜰에서 굽는 사람들에게 가장 인기 있는 기술은 열원 바로 위에서 음식을 조리하는 방식입니다. 이런 식으로 고기는 숯, 나무 또는 가스 버너 바로 위에 돌출된 뜨거운 그릴에서 빠르게 조리됩니다. 상단 덮개가 거의 닫히지 않습니다. 가장 부드러운 부위 외에도 햄버거, 스테이크, 모든 종류의 케밥, 닭고기, 야채 등 모든 음식을 이 방법을 사용하여 빠르게 태우고 완벽하게 조리합니다. 어떤 경우에든 소스가 적합하며 손으로 굽기 전, 굽는 동안 또는 고기가 그릴에서 꺼낸 후에 소스를 바를 수 있습니다. 이러한 선택은 모두 독특하고 유쾌한 맛과 향을 만들어냅니다.
두 번째 바베큐 요리: 간접적으로 열을 이용하는 타입. 이것은 특히 두꺼운 스테이크, 로스트, 통돼지 또는 돼지고기 목살과 같이 훨씬 더 크거나 통째로 자른 고기를 구울 때마다 바람직합니다. 이 과정을 사용하여 구울 때 고기는 실제 열원에서 멀리 떨어져 조리됩니다. 이것은 일반적으로 고기의 수위를 확인하기 위해 어떤 방법의 물 냄비를 사용합니다. 온도는 일반적으로 약 250ºF입니다. 이 굽는 방법 중에는 바베큐 후드가 대부분 닫혀 있으며 조리 시간이 첫 번째 방법보다 훨씬 깁니다. 간접 바비큐 쿠커를 사용하는 경우 숯과 나무 통나무를 태울 수 있는 추가 화로가 있는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 열과 연기가 음식이 있는 조리실을 통해 흐르고, 그래야 잘 데워집니다. 이 유형의 경험 법칙은 오랫동안 낮은 온도입니다.
어떤 기술을 사용하든 음식을 너무 빨리 익히지 않는 것이 중요합니다. 음식을 구울 때 음식의 내부 온도가 너무 빨리 올라갈 때마다 콜라겐이 녹기 전에 물과 지방이 배출됩니다. 이것은 절단이 건조하고 단단할 것임을 시사합니다. 그럼에도 불구하고 너무 천천히 구우면 박테리아 오염의 위험이 있습니다. 그래도 올바른 바비큐를 위한 미세한 선이 있습니다. 그 선을 찾아 고수하는 것이 중요합니다.
양지머리나 돼지고기 로스트와 같이 질긴 음식을 이미 다루고 있다면 바비큐 요리를 고려하십시오. 콜라겐이 고기에 풍미를 더하면서 천천히. 덜 단단하고 더 비싼 부위를 살 때마다 더 짧은 시간 동안 더 높은 온도에서 요리할 수 있습니다. 이것은 갈비와 스테이크가 요리하는 데 시간이 덜 걸리는 반면, 돼지 어깨살이나 양지머리는 최대 20시간까지 익힐 수 있는 이유 중 하나입니다.