두 가지를 먼저 정리하겠습니다. 첫째, 채식 타코에 문제가 없습니다. 많은 사람들이 타코를 좋아합니다. 이동식 타코 케이터링 업체는 맛있기 때문에 구운 두부를 메뉴에 포함시킵니다. 둘째, 음식 역사가들은 17세기 은광부들이 타코를 처음 먹은 사람들이라고 생각했지만(아마도 논란의 여지가 있음) 다진 쇠고기나 초리조를 사용하기 훨씬 전에 생선을 속재료로 사용했다고 믿습니다.
하지만 그렇게 말했지만, 타코 속을 채우는 데는 고기, 돼지고기, 소시지, 닭고기, 심지어 염소고기를 선호하는 경향이 있습니다. 요리의 단백질 무게가 전채요리로 간주될 수 있는 것을 완전한 식사로 바꾸는 것입니다. 파티에서나 사람들이 배고픈 곳이면 어디든 주차하는 푸드트럭에서 모바일 타코 카트 케이터링이 급증하면서 식당 손님은 한 손에 움켜쥘 수 있는 완전한 식사를 원합니다. 편리하고, 맛있고, 비교적 빠르고, 틀림없이 만족스럽습니다.
하지만 두 개의 타코가 똑같은 것은 없습니다. 육식 동물을 위한 충전재의 큰 차이를 생각해 보세요.
카르네 아사다 – 영어로는 “구운 소고기”이지만, 이 이름은 살사 소스의 가치를 아는 타코 케이터링 회사에서 만드는 맛있는 매리네이드를 설명하지 못합니다. 매우 자주 라임 주스, 허브, 마늘이 포함되고, 종종 칠리를 첨가하지만 항상 그런 것은 아닙니다.
카르니타스 – 이 “작은 고기”는 크기뿐만 아니라 재료에서도 카르네 아사다와 다릅니다. 카르니타스는 돼지고기, 특히 어깨 부위를 양념하고 끓인 후 잡아당긴 후 오븐에서 구운 것입니다.
초리조 – 타코의 경우 닭고기는 “데 아사도르”(구운 속재료) 방법으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 여기에는 건조 열(그리들 또는 꼬치)을 사용하는 것이 포함되며, 이 방법은 카르네 아사다, 트리피타(곱창) 또는 초리조를 요리하는 데에도 사용할 수 있습니다. 곱창을 마지막으로 먹은 게 언제인지 기억이 나지 않는다면, 가장 정통적인 타케리아 밖에서는 거의 제공되지 않기 때문입니다.
치킨 – 타코 미식가, 특히 전통적이고 정통적인 멕시코 요리에 대한 친화력이 있는 사람들은 치킨 타코에 매운 치즈를 넣는 것을 피합니다. 그들에게 치킨을 제대로 준비하면 치즈가 필요 없게 됩니다. 이 방법은 치킨 육수에 닭고기를 천천히 익히는 것을 포함하며, 아마도 생강, 마늘 가루, 커민, 검은 후추 가루, 실란트로를 넣을 것입니다. 일부 모바일 타코 케이터링 회사는 집 주방에서 이렇게 하지만 전부는 아닙니다.
바르바코아 – 일반적으로 매콤하게 천천히 끓이고 잘게 썬 소고기이지만, 멕시코에서 유래한 것은 소 뺨과 머리를 마게이 식물 잎에 싸서 만든 것입니다. 하지만 많은 사람이 염소 바르바코아를 선호합니다(구운 다리, 어깨, 그리고 구운 등심, 식초 기반 바비코아).
2013년 공공 정책 여론 조사에 따르면 미국인의 13%가 비건 또는 채식주의자라고 밝혔습니다. 즉, 87%가 여전히 균형 잡힌 식단의 일부로 카르네를 먹고 있다는 뜻입니다. 심지어 타코에서도, 특히 그렇습니다.