맥아의 사용은 곡물이 훌륭한 맥주를 만드는 데 어떻게 기여하는지의 핵심입니다. 진한 맥아 맛이 나지 않는 라이트 맥주와 사실상 빵 한 덩어리 맛이 나는 맥주의 차이는 모두 선택한 맥아와 맥주의 맥아 및 양조 과정에서 사용되는 공정에 따라 결정됩니다. 실제로 사람들이 자신의 맥주를 양조할 때 일반적으로 사용하는 다양한 곡물이 있으며, 어떤 곡물이 자신에게 가장 적합한 맥주 맛을 포착하는지 확인하기 위해 다양한 곡물을 사용하여 몇 가지 배치를 양조하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 집에서 만든 맥주를 독특하게 만들어보세요. 그러나 맥아 제조 과정을 이해하는 것이 좋은 첫 번째 단계입니다.
이제 집에서 양조를 즐기는 사람으로서 여러분은 실제로 맥아 제조 과정을 통해 곡물을 직접 섭취하지는 않을 것입니다. 하지만 맥아 제조가 어떻게 이루어지는지, 그리고 맥아 제조 과정의 결과가 왜 그토록 다양한지 잘 알고 있어야 합니다. 이렇게 하면 맥주용 맥아를 구입할 때 해당 지식을 활용하여 원하는 맥주의 맛, 색상 및 강도를 제공하는 맥아를 얻을 수 있습니다.
맥아 공정은 사용되는 곡물부터 시작됩니다. 가장 흔한 곡물은 보리, 밀, 호밀이지만 때때로 다른 곡물도 사용할 수 있습니다. 곡물은 종자 형태로 사용되며 침지되고 발아되어 맥아 제조 및 양조 공정이 활발하게 진행됩니다. 고등학교 과학 시간에 배운 씨앗이 싹이 트고 식물이 될 때 일어나는 일인 발아는 성장 과정을 시작하기 위해 거기에 넣어둔 씨앗의 저장 에너지를 방출합니다. 우리는 그 에너지를 사용하여 맥주를 양조하는 데 사용할 수 있는 맥아 매쉬로 변환할 것입니다.
곡물의 발아 과정에서 일어나는 일은 씨앗에 저장된 에너지가 방출되면서 변화된다는 것입니다. 씨앗의 전분이 발아 과정의 활성 부분인 효소에 의해 당으로 변할 때, 그 당은 훌륭한 맥주의 핵심 성분 중 하나가 됩니다. 곡물을 건조하기 위해 가마를 사용하여 발아 과정을 중단하는 바로 그 순간에 활성화된 좋은 설탕과 효소가 모두 맥아에 남아 양조 과정에서 사용됩니다.
분명히 기본적인 맥아 제조 과정에 대한 설명은 단순화되어 있지만 우리의 목적에 따라 집에서 만드는 맥주에 사용할 맥아를 구입하기 전에 어떤 일이 일어나는지에 대한 배경 지식을 제공합니다. 하지만 이 설명을 바탕으로 다양한 몰트 유형에 대한 느낌을 얻을 수 있습니다. 맥아에 대해 더 많이 알수록, 맥주를 양조할 때 어떤 맥아를 사용하고 싶은지에 대해 더 잘 알게 될 것입니다. 그리고 그러한 결정은 맥주의 맛에 큰 영향을 미칠 것입니다. 따라서 훌륭한 맛의 맥주를 위해서는 훌륭한 맥아를 사용하고, 다음 맥아 중 하나를 아는 것이 집에서 양조하는 노력에서 가능한 최고의 집에서 만든 맥주에 어떤 맥아를 사용해야 하는지 아는 열쇠입니다.