1. 유형
발사믹 식초에는 정통 장인 발사믹 식초(Aceto Balsamico Tradizionale), 상업용 발사믹 식초 및 일반적으로 전통 및 상업용 발사믹 제품이 혼합된 조미료 등급 제품의 세 가지 유형이 있습니다.
2. 전통 발사믹 식초
진정한 전통 발사믹 식초를 생산하는 컨소시엄은 포 밸리 남쪽에 위치한 모데나와 이탈리아 북부 에밀리아-로마냐 지역에 있는 레지오 에밀라입니다.
3. 연혁
발사믹 식초를 언급한 최초의 고대 문서는 1046년 독일 황제 하인리히 2세가 피아센카에서 멈추는 대관식을 위해 로마로 여행했던 때로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 그는 토스카나의 후작이자 유명한 카노사의 마틸다 백작부인의 아버지인 보니페이스에게 편지를 써서 “가장 완벽한 방식으로 흐른다”는 말을 들은 특별한 식초를 선물로 요청했습니다 속초생선구이.
4. 프로세스
식초를 만드는 과정은 와인 포도를 으깨고 과즙을 화염 위에서 농축하기 시작합니다. 이것을 두 번 발효시켜 부드럽고 은은한 신맛을 냅니다. 그런 다음 액체는 식초가 실제로 만들어지는 나무 통으로 옮겨집니다. 부피가 증발하고 감소함에 따라 숙성된 술은 더 작은 통으로 옮겨지며, 각 통에는 고유의 향기로운 향료 목재가 혼합되어 있습니다.
5. 생산
식초 생산은 이탈리아 법의 적용을 받으며 특정 인증 기관(Cermet)이 모든 생산 단계를 감독하도록 규정합니다. 식초의 생산은 진정한 전통적 차별화에 대한 이야기를 들려줄 것입니다.
6. 노화
전통적인 발사믹은 배럴에서 최대 75년 동안 숙성될 수 있으며 부드럽고 거의 꿀과 같은 맛이 나며 시중의 발사믹 식초보다 신맛이 적고 달콤합니다. 그것은 자줏빛을 띤 갈색이며 생각하고 시럽 같은 일관성을 가지고 있습니다.
7. 등급
Modena와 Emilia Romagana 모두 발사믹 식초의 품질과 생산을 인증하는 컨소시엄을 보유하고 있으며 숙성 기간을 나타내는 등급을 찍습니다.
8. 유통기한
발사믹 식초는 유통기한이 길다. 제품은 섭씨 4-30도에서 보관하는 것이 좋지만 냉장보관할 필요는 없습니다. 제품이 공기에 노출될 수 있지만 이로 인해 제품의 고형물이 걸러질 수 있습니다.
9.영양 정보
발사믹 식초는 나트륨과 포화 지방이 매우 적지만 제품 칼로리의 상당 부분은 설탕에서 나옵니다.
10. 용도
발사믹 식초는 생산 초기에는 약용으로 사용되었습니다. 그러나 요즘은 요리에 사용되는 정제된 제품이다. 전통적인 발사믹 식초는 샐러드 드레싱, 안티파스티 요리에 곁들이기 위해 깔끔하게 사용하거나 요리에 마요네즈, 소스 및 페이스트에 활기를 주기 위해 사용할 수 있습니다. 그것은 붉은 고기, 게임 또는 흰색 고기를 크게 보완합니다. 그러나 조리가 끝난 음식에만 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 상당한 향을 잃게 됩니다.