이곳 일리노이주 남부에는 Mary’s라는 훌륭한 레스토랑이 있습니다. 수년 동안 잘 알려지고 사랑을 받아왔습니다. 여기 Carbondale에 있는 Southern Illinois University의 대학생이었을 때에도 이곳은 아주 특별한 저녁 식사를 할 수 있는 “The” 장소로 널리 알려져 있었습니다 사회복지사자격증.
원래 주인인 Mary Licos는 수년 전에 은퇴하고 레스토랑을 매각했지만 새 주인인 David Hayes와 그의 직원은 그 이후로 놀라운 일을 해왔습니다.
매년 가을과 겨울에는 훌륭한 호박 부추 수프를 제공합니다. 너무 재미있게 봐서 제 나름대로의 버전을 만들어 봤습니다. 메리의 것과는 조금 다르지만 원작이 생각나는군요!
호박(또는 당근) 리크 수프
1/2인치 둥근 모양으로 자른 중간 크기 당근 6개(1파운드) 또는 호박 1개 껍질을
벗기고 깍둑썰기한 중간 크기 유콘 골드 감자
2개 껍질을 벗기고 잘게 썬 그래니 스미스 사과 1개
갈비뼈 3개 잎이 있는 셀러리(1/2로 자른 것) 인치 조각
중간 크기 리크 2개, 흰색 부분만 1/2인치 조각으로 자름
4 c. 물
4c. 닭고기 국물
2 T. 잘게 썬 신선한 딜
4 t. 설탕
1/2t. 백후추
1/8t. 카이엔 고추
1/2 t. 계피
1t. 소금
1c. 크림 또는 하프 앤 하프
1/2 c.
장식용 버터 사워 크림과 신선한 딜
야채를 푸드프로세서 그릇에 넣고 육수 1컵을 넣습니다. 거칠게 다질 때까지 펄스를 줍니다. 수프 냄비로 옮깁니다. 나머지 국물과 향신료를 넣고 저어주세요. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 45~60분간 끓입니다.
에멀젼 블렌더를 사용하여 냄비에서 부드러워질 때까지 섞습니다. 또는 혼합물을 3회에 걸쳐 블렌더에 넣어 퓨레로 만듭니다. 팽창을 허용하기 위해 블렌더를 1/2만 채우도록 하십시오. 또한, 블렌딩 전 뚜껑 위에 키친타월을 올려두는 것도 좋습니다.
모두 수프 냄비에 다시 넣으십시오. 크림과 버터