광고 이 진미는 달마티아의 거의 모든 곳에서 똑같이 준비되지 않습니다. Dalmatia에서는 많은 방향성 식물이 재배되며 로즈마리, 타임, 월계수, 세이지, 마요라나 등이 추가됩니다. 나는 로즈마리와 다른 향기로운 식물을 이런 접시에 넣는 것을 지지하지 않습니다. 왜냐하면 그것들은 이미 충분히 향이 나기 때문입니다. 그러나 모든 일에는 처음이 있다.
이 모든 것은 결국 비슷하지만 다시 다른 조리법입니다. 누구의 맛있는 것은 맛이지만 또한 습관입니다. 하지만 한 가지는 확실합니다. 이 점심이 준비되는 날은 가족 휴가입니다. 그날 가족은 가족 식탁에 모여 점심을 먹고 모두가 이 진미의 맛을 즐깁니다.
나에게 가장 달콤한 것은 할머니 Danica가 준비한 것이고 오늘도 어머니와 내가 준비합니다. 파스티카다와 다른 달마시안 쇠고기 특산품에 대한 이 글에서 나는 어떤 요리책에서도 찾을 수 없는 제 할머니 다니카의 파스티카다와 뇨끼 요리법을 정확히 알려드립니다 진주맛집.
파스티카다는 무엇입니까?
베네치아 요리에서 특별한 진미는 “stufadin”과 “pastizada”로 알려진 요리 그룹입니다. 아로마, 향신료(계피, 정향, 육두구) 및 기타 첨가물(양파, 마늘, 당근, 셀레늄, 로즈마리, 세이지, 타임, 마요라나, 월계수). 그런 다음 지방에 두드린 베이컨에 약간 노랗게 변한 다음 매리 네이드 자체에서 요리했습니다. 이런 식으로 준비된 고기는 마카로니, “tagliadele”(Split-plazavice) 또는 뇨키, 퓨레 또는 칠면조와 함께 먹었습니다. Pasticada와 stufadin은 유사하게 준비됩니다.
차이점은 “stufadin”을 사용하면 고기가 이전에 적포도주 매리 네이드에 없었기 때문에 맛이 덜 강하다는 것입니다. 쇠고기 또는 말고기(Dalmatia puletina), 양고기, 멧돼지 및 토끼는 파스티카다에 사용할 수 있습니다. 송아지 고기, 양고기, 돼지 고기, 닭고기, 토끼는 “stufadin”에 사용되며 버섯을 접시에 추가 할 수 있습니다 (pasticada의 신성 모독). 파스티카다의 우설 요리법을 잊지 말아야 합니다. Dalmatia에서는 자두에 자두를 추가하지만 이것이 모든 사람에게 적용되는 것은 아닙니다. 그것은 지중해 일부 지역(그리스에서 프로방스까지)에 퍼져 있는 고대 기원의 요리 그룹이며 뿌리는 고대 그리스 요리에서 찾을 수 있습니다.
달마시안 파스티카다
처음에는 더 나아지지 않을 수 있습니다. 그러나 다음에 당신은 점점 더 좋아집니다. 파스티카다에서 가장 중요한 것은 양질의 고기입니다. 오늘날 프리칸도는 모양이 더 규칙적이고 일부를 만들기 더 쉽기 때문에 점점 더 많이 사용되고 있지만, 우리 조상들은 항상 좋은 파스티카다를 위해 쇠고기 장미 한 조각을 사용했습니다. 훨씬 과즙이 많지만 모양과 두께 때문에 보관하기가 더 어렵습니다.
과거에는 카니발 화요일에 먹었습니다. “Tamboko”가 말했듯이 “스핀들에 소설, shavojards, pasticades, 마카로니의 따뜻한 펀치는 어디에 있습니까?” 1940년 2월 11일자 잡지 “Dom i svijet”의 분할판에는 양고기 파스티카다의 조리법이 있습니다. . 다리를 반으로 자르고 정향, 직사각형으로 자른 베이컨 조각, 마늘을 찔러 라드 (2 티스푼)에 고기 1kg에 큰 양파 한 개를 올려 노랗게 만듭니다.